Tour gastronômico privado por Parma

A partir da elegante Piazza Garibaldi, entra-se em ruas estreitas ladeadas por arcadas amarelas que cheiram a manteiga derretida. Depois de uma breve introdução ao passado ducal da cidade, a primeira paragem é numa salumeria do século XIX: um mestre cortador corta fatias translúcidas de Prosciutto di Parma, explicando porque é que os ventos do vale dos Apeninos são a chave para a sua cura lenta. Aqui mesmo, um gole de espumante Lambrusco realça a doçura da gordura.

Bastam alguns passos para chegar a uma queijaria onde as rodas de Parmigiano Reggiano amadurecem até 36 meses. O guia parte um pedaço com a típica "almadia" e revela como as pinhas de leite, sal e tempo se transformam em cristais de tirosina estaladiça. Os grãos mergulhados no vinagre balsâmico tradicional demonstram o casamento perfeito entre o doce e o umami.

O percurso serpenteia depois até à Piazza Duomo, onde a catedral românica é o pano de fundo para provar uma torta frita acabada de fritar recheada com culatello. Enquanto os sons distantes de um ensaio no Teatro Regio se fazem ouvir no ar, o guia conta a rivalidade histórica entre talhantes e leiteiros que deu origem ao Consorzi de qualidade.

Depois dos aromas do café torrado, entra-se numa pastelaria art deco para o toque final: gelato de creme alla Parmigiana com raspas de limão da Riviera da Ligúria. Aqui partilham-se dicas sobre como reconhecer um autêntico Parmigiano Reggiano DOP, quais as adegas a visitar na colina e onde comprar charcutaria embalada em vácuo para a viagem de regresso.

No final, regressa-se à zona pedonal com a sensação de ter percorrido séculos de cultura e de paladar em apenas alguns quarteirões, e com o nome de várias trattorie onde se pode prolongar a noite com um bom risotto all'erbazzone.